文章题目:白肉比红肉更健康？别扯了,爱吃哪个吃哪个！

很多小伙伴或许都曾经听过红肉不健康，甚至会致癌的说法。到底什么是红肉？红肉指的是在烹饪前颜色发红的肉，比如说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、饱和脂肪脂肪含量较高。因为红肉中的饱和脂肪含量高，而饱和脂肪在过去一直被认为和肥胖、心脏病有关。所以，红肉在很多人眼中就成了不健康的象征。

坦白说，每天只吃鸡胸肉的生活实在是缺乏滋味，而羊肉、猪肉等红肉就是很好吃呀！试问一锅鲜美的炖羊肉有哪个热爱美食的人能拒绝呢？那么，红肉真的会对人体产生危害吗？最近发表在《内科医学年鉴》上的一项大型研究结果显示，没有科学证据支持这种观点。该研究发现减少吃红肉和加工肉对健康几乎没有影响，并建议大多数成年人应继续食用当前水平的红色和加工肉（No need to cut down red and processed meat for health reasons, controversial findings suggest. ScienceDaily，30 September 2019）。

研究人员进行了四项系统评价，重点是随机对照试验和观察性研究，目的是研究红肉和加工肉的摄入量对心脏代谢和癌症结局的影响。在一项针对54,000人的12项试验的综述中，研究人员没有发现肉食与心脏病，糖尿病或癌症的风险之间具有统计学上的联系，即没有增加罹患这些疾病的风险。

在对数百万人进行研究的三份系统评价中，每周减少三份红色或加工肉类的人中，并没有降低患病风险。研究人员还进行了第五次系统评价，研究了人们在食用红肉和加工肉方面的态度和与健康相关的价值观。他们发现人们吃肉是因为他们认为肉是健康的，喜欢的口味并且不愿改变饮食。

Gordon Guyatt教授表示，由来自七个国家科研人员使用了严格的系统评价方法，从证据转向饮食制定指南的建议。他说：“人们对营养尤其是红肉问题引起了全世界的关注。人们需要能够根据可获得的最佳信息来决定自己的饮食。”Johnston博士说：“这是关于红色和加工肉的一系列高质量的系统评价，得出了我们认为更透明，更可信和更可靠的建议。

”研究人员意识到他们的结论与许多当前的营养指南相反。“这肯定是有争议的，但是它是基于迄今为止对证据的最全面的审查。”“我们只专注于健康结果，在提出建议时并未考虑动物福利或环境问题，许多指导小组成员出于这些原因取消或减少了他们的个人红色和加工肉类摄入量。”

根据这项研究结果，人们可以不必特意减少红肉或者加工肉。但是，应该增加坚果，蔬菜和水果等富含植物甾醇的食材。因为植物甾醇可以平衡膳食中的胆固醇，防止脂肪和有关添加物对身体产生健康产生负面影响，降低心血管疾病等重大疾病和死亡风险。同时，又不影响摄入食物中其他重要的营养物质。

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